Ein Metzgermesser nimmt in einer gewerblichen Küche einen besonderen Platz ein. Es ist mit einer langen und gebogenen Klinge ausgestattet, die große Fleischstücke präzise schneidet und zerkleinert. 

Die Länge der Klinge des Metzgermessers ergibt glatte und lange Scheiben, während sie auch eine gute Krümmung aufweist, um unter die Haut und um die Knochen zu gelangen. 

Die Klinge besteht aus Hochleistungsstahl und ist superscharf und dick. Die Haltbarkeit von Hochleistungsstahl verhindert Abplatzungen und ermöglicht es Ihnen, das beste Fleisch aus den Knochen zu schneiden und harte Haut und Fett zu entfernen. 

Was ist vor dem Kauf eines Fleischermessers zu beachten?

Bevor Sie ein Kochmesser kaufen, sollten Sie Folgendes beachten:

1. Größe

Die meisten Metzgermesser variieren in der Größe zwischen sechs und vierzehn Zoll. Das kleinere Fleischermesser eignet sich am besten für kleinere Fleischstücke wie Koteletts oder Geflügel. 

Andererseits eignen sich die größeren Messer für größere Stücke wie Wildbret. 

Das kleinere Messer wird auch bevorzugt, um die Knochen zu umgehen, während das größere zum Enthäuten mit einem langen Schlag verwendet wird. 

Außerdem sind die kleineren Metzgermesser leicht zu transportieren und eignen sich daher am besten für Camping- oder Jagdveranstaltungen im Freien. Die Metzgermesser in einem Größenbereich von XNUMX bis XNUMX Zoll werden von Hausköchen bevorzugt, während professionelle Köche die großen verwenden.

2. Klinge

Wie bereits erwähnt, hat ein Metzgermesser einen dickeren Mixer als die meisten anderen Messer wenn es um eine Klinge geht. Sie bestehen normalerweise aus robustem Stahl, wodurch sie Tag für Tag durch harte Fleischstücke mit Abplatzern oder Angst vor Bruch kommen können. 

Einige der Metzgermesser haben eine leichte Biegung in der Klinge, genau wie das Filetieren oder das Ausbeinmesser, um den Knochen effizient zu umgehen.

Zum Schlachten wird eine scharfe Klinge benötigt, ebenso wie die Kantenretention. Daher wird dringend empfohlen, ein Messer aus rostfreiem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt zu verwenden, das dafür bekannt ist, seine Härte über Jahre hinweg aufrechtzuerhalten.

3. Behandeln

Es gibt verschiedene Optionen für Metzgermessergriffe zur Auswahl. Dazu gehören Stahl, Kunststoff oder Holz. Einige der Griffe haben eine strukturierte Oberfläche, die rutschfest ist, was heutzutage sehr beliebt ist, da das Schlachten von Fleisch manchmal rutschig sein kann. 

Die Holzgriffe fühlen sich traditioneller an, müssen jedoch gewartet werden, da sie mit der Zeit rau werden. 

Stellen Sie nach der Verwendung des Holzmessers sicher, dass Sie den Griff Ihres Holzmetzgermessers mit Öl einreiben, um Rauheit zu vermeiden. 

Das beste Fleischermesser

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Das Messer hat eine extra breite Daumenauflage für Komfort beim Schlachten. 

Dieses in Deutschland hergestellte Metzgermesser hat einen rutschfesten Griff für eine effiziente Druckabsorption.

Uwe Staiger: Ehemaliger Teammanager Kulinarisches Team des Meisterverbandes der Gastronomie (Deutschland)

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