27. Oktober 2020 4 min gelesen

Ultimate Knife Sharpener Guide - Verbessern Sie Ihre Koch- und Messerfähigkeiten

Wenn Ihr Messer Zutaten zerquetscht und zerreißt, anstatt sie sauber zu schneiden, ist es wahrscheinlich an der Zeit, sie zu schärfen. Selbst die besten Messer werden stumpf. Professionelle Schärfer sind nicht immer verfügbar, daher muss jeder Koch, der sein Salz wert ist, über grundlegende Kenntnisse im Schärfen von Messern verfügen. Aus diesem Grund, Messerschärfer sind in einer seriösen Küche unverzichtbar.

Hier finden Sie alles, was Sie über Messerschärfer wissen müssen.

Wie funktionieren Messerschärfer?

Das Grundprinzip des Messerschärfens ist zu Schleifen Sie die Kante gegen eine harte Oberfläche um es weiter zu verdünnen. Das macht ein Messer scharf. Obwohl es verschiedene Arten von Messerschärfern gibt, arbeiten alle nach diesem Grundprinzip.

Messerschärfen

Warum Messer schärfen?

  • Es ist die Aufgabe des Messers, tatsächlich zu schneiden, nicht die des Kochs. Der Koch führt nur das Messer. Ein stumpfes Messer benötigt zusätzliche Kraft, um Lebensmittel zu durchschneiden und es fühlt sich an, als ob du derjenige bist, der das eigentliche Schneiden macht. Dies kann zu Verletzungen führen wenn Sie Ihren Griff verlieren, während Sie Kraft anwenden.
  • Scharfe Messer schneiden schneller So sparen Sie Zeit.
  • Mit einem scharfen Messer können Sie Zutaten in (mehr oder weniger) gleiche Größen schneiden. Dadurch wird sichergestellt, dass die Zutaten gleichmäßig kochen.
  • Präsentation ist der Schlüssel zum guten Kochen. Mit einem scharfen Messer geschnittene Zutaten sehen definitiv besser aus als diejenigen, die von einem stumpfen Messer verstümmelt wurden.

Wie man erkennt, ob ein Messer scharf ist

Gib es zu, du hast deinen Finger über eine Messerschneide bewegt, um zu überprüfen, wie scharf sie mehr als einmal ist. Diese Methode ist zwar schnell und bequem, aber nicht genau sicher und auch nicht sehr genau. Gott sei Dank, Es gibt bessere, weniger fehlbare Methoden:

Der Tomatentest

Tomaten sind innen weich und matschig, haben aber eine harte Außenhaut. Ein scharfes Messer schneidet leicht durch die Haut, ohne die Innenseiten der Tomate zu quetschen, während ein stumpfes Messer eine formlose Tomate und einen Tomatensaft auf dem gesamten Schneidebrett hinterlässt.

Der Zwiebeltest

Die Außenhaut einer Zwiebel ist ebenfalls zäh. Versuchen Sie es durchzuschneiden. Wenn sich das Messer nicht leicht durchschneiden lässt, muss es geschärft werden. Schauen wir uns nun verschiedene Arten von Messerschärfern an und wie man sie verwendet.

Der Papiertest

Ein Stück Papier kann funktionieren, wenn Sie keine Tomate haben. Versuchen Sie einfach, mit dem Messer durch das Papier zu schneiden, beginnend an der Oberkante des Papiers. Ein scharfes Messer sollte das Papier leicht in Scheiben schneiden.

Messerschärferprüfung auf Papier

Der Schärfstahl

Dies wird auch als a bezeichnet Honstange or Honstahl. Genau genommen schärft es ein Messer nicht wirklich. Es ist gewohnt Richten Sie die Messerkante neu aus das ist schon scharf. Es ist eine lange, schlanke Stange aus Stahl, Keramik oder diamantbeschichtetem Stahl, die an einem festen Griff befestigt ist.

Schärfstähle können oval, flach oder rund sein.

Mit der KitchenIQ ™ Patentierte 10 "Oval Diamond Sharpening Rod & HonerZum Beispiel weist es eine feine Diamantoberfläche auf, die unterbrochen ist (Grate aufweist) Beschleunigen Sie den Schärfvorgang. Der Griff besteht aus Gummi für einen festen Griff und verfügt über einen übergroßen Schutz, der Ihre Hand beim Honen schützt. Da Sie die Stange beim Schärfen gegen eine feste Kante legen müssen, wird diese Honstange mit einer Kunststoffspitze geliefert, um die Oberfläche vor Abplatzungen zu schützen.

KitchenIQ ™ Patentierte 10 "Oval Diamond Sharpening Rod & HonerVerwendung eines Schärfstahls

  • Halten Sie den Schärfstahl senkrecht zur Oberfläche fest gegen die Theke oder den Tisch.
  • Halten Sie das Messer in einem Winkel von ungefähr 150º oder 200º zur Stange.
  • Fegen Sie die Messerklinge fest über den Stahl von der Basis bis zur Spitze.
  • Mach das ungefähr 5 zu 10 mal für jede Seite der Klinge.

 Messer Stahlschärfer

Der Schärfstein

Die Verwendung von Steinen zum Schärfen oder Schleifen von Messern reicht bis in die Römerzeit zurück. Ein Schärfstein oder Schleifstein ist einfach ein natürlicher oder künstlicher Stein, der zum Schärfen von Messern verwendet wird. Natürliche Schleifsteine ​​sind selten und werden heute meist als Sammlerstück verwendet. Moderne Schleifsteine ​​können aus Keramik oder Diamant hergestellt werden. Sie haben typischerweise eine grobe Seite und eine glattere Seite. Einige Schleifsteine ​​haben auch eine Gummibasis, um beim Schärfen einen festen Halt zu bieten. Das Tojiro Whetstone Domestic Double-Sided # 220/1000 hat eine starke Kunststoffbasis mit rutschfesten Füßen, um den Stein beim Schärfen ruhig zu halten.

Tojiro Whetstone Domestic Double Sided # 220/1000Wie man einen Schleifstein benutzt

  • Den Stein etwa eine Weile in kaltem Wasser einweichen 5 bis 10 Minuten und Benetze den Stein weiter wie Sie schärfen. Dies erhöht die Reibung, was gut zum Schärfen ist.
  • Halten Sie das Messer auf die flache Seite und legen Sie es in einem Winkel von gegen die raue Seite des Steins 15 zu 20 Grad.
  • Beginnen Sie an der Basis der Klinge und streichen Sie sie vorsichtig über den Stein, bis sie an der Spitze der Klinge endet. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Kante leicht rau wird. Dies nennt man a Grat. Sobald es sich entlang der Messerkante gebildet hat, drehen Sie das Messer um und wiederholen Sie den gleichen Vorgang.
  • Wenn sich auch auf dieser Seite ein Grat bildet, wiederholen Sie den Vorgang auf dem glatten Teil des Schleifsteins, um die Kante zu polieren.

Der manuelle Messerschärfer

Es ist auch bekannt als Durchziehschärfer. Es besteht aus zwei Schlitzen, in die Sie die Kante der Klinge einführen und wiederholt durchziehen, bis sie scharf wird. Die meisten manuellen Schärfer haben mindestens zwei Schlitze - einen Schlitz mit grober Körnung und einen glatteren Schlitz. Sie sind einfach zu bedienen und erschwinglich. Allerdings, weil die Slots oft sind V-förmig, manuelle Schärfer funktionieren nur gut mit Doppelschrägmesser. 

Elektrischer Messerschärfer

Elektrische Messerschärfer ähneln manuellen Schärfern, jedoch mit motorische Schleifräder in den Schlitzen, die sich drehen, um die Klinge zu schärfen. Das Schleifmaterial kann a Keramik, Diamant, Oder eine Metalllegierung. Zum Beispiel die KitchenIQ ™ Ceramic Edge Knife Sharpener & Honer - Elektrisch hat ineinandergreifende Räder aus Keramik. 

 KitchenIQ ™ Ceramic Edge Knife Sharpener & Honer - ElektrischFinal Words

Scharfe Messer haben viele Vorteile;; Sie sparen Ihre kostbare Zeit, machen das Essen präsentabler und vor allem machen sie Ihr Kocherlebnis angenehmer.

Das Schärfen eines stumpfen Messers ist wie die Wiederbelebung eines toten Messers. Ein gutes haben Messerschärfer In Ihrer Küche bleiben Ihre Messer so lange am Leben, wie Sie sie brauchen.



Fehler