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13. August 2019 3 min gelesen

Wenn Sie mit Küchenmessern vertraut sind, haben Sie vielleicht gehört, wie die Begriffe Granton Edge und Kullenschliff Edge herumgeworfen wurden, um dasselbe zu beschreiben.

Obwohl es auf der Oberfläche identisch aussieht, gibt es leichte Unterschiede zwischen den beiden.

Granton Edge Victorinox

Granton Edge

Küchenmesser, die als Granton Edge bezeichnet werden, beziehen sich nur auf Messer der Firma Granton.

Dieses Klingendesign wurde von Wm.Grant & Sons Ltd. in 1928 patentiert. Sie wurden von Granton Knifemakers in Sheffield hergestellt. Die Wurzeln reichen bis zu 1601 zurück.

Mit halbkreisförmigen Jakobsmuscheln in die Kante auf beiden Seiten der Klinge von der Spitze bis zur Mitte der Klinge geschliffen. Diese Klingen unterscheiden sich von Muschelmessern anderer Hersteller, da die Muscheln an den Granton Edges bis zur Schneide reichen.

Die Jakobsmuscheln bilden Lufteinschlüsse zwischen dem Messer und dem zu schneidenden Lebensmittel und verhindern, dass etwas an der Klinge haften bleibt.

Daher werden Granton Edges aufgrund dieser Funktion normalerweise als Schneidemaschinen oder Schnitzer verwendet. In jüngster Zeit ist es jedoch ein häufiges Merkmal bei Allzweckmessertypen wie den westlichen Variationen des Santoku-Messers.

F. Dick Kullenschliff Santoku

Kullenschliff

Kullenschliff-Klingen anderer Hersteller heißen Kullenschliff-Klingen und haben auf einer oder beiden Seiten der Klinge über der Kante ovale, ausgehöhlte Kammmuscheln.

Es ist ein beliebtes Merkmal vieler deutscher Schnitz- und Fleischmesser sowie der oben erwähnten westlichen Variationen des Santoku-Messers.

Kann ich Granton Edge- oder Kullenschliff-Klingen schärfen?

Ja. Granton Edges oder Kullenschliff-Klingen haben keine gezackten oder gewellten Kanten wie Brotmesser. Die Kante ist eben und horizontal, wodurch das Schärfen einfach und unkompliziert ist.

Vorteile:

  • Schneidet und schneidet Fleisch, Gemüse und Käse wie ein Zauber, der das Festkleben von Lebensmitteln auf ein Minimum reduziert. So sparen Sie Zeit und die Frustration, nach jeder Scheibe anhaftende Lebensmittelreste entfernen zu müssen.
  • Die etwas dickere und schwerere Klinge verleiht jedem Schnitt mehr Kraft und Gewicht, was für manche von Vorteil sein kann.

Nachteile

  • Etwas höherer Preis im Vergleich zu nicht überbackenen Messerklingen (obwohl der Preisunterschied nicht allzu groß ist)
  • Vertiefungen erfordern eine bestimmte Dicke, die bei dickeren und weicheren Klingen häufiger verwendet wird, um sie schwerer zu machen.
  • Die dickere Klinge kann dazu führen, dass sie eingeklemmt wird, wenn Sie versuchen, etwas zähes wie einen Kürbis zu durchschneiden. Wenn Sie die Hälfte des Schnitts hinter sich haben, quetschen beide Seiten des Kürbises auf beide Seiten der Klinge und es kann sein, dass er hängen bleibt.
  • Die dicke Klinge kann eine heikle Aufgabe, wie z. B. ein bröckeliges oder flockiges Dessert, durcheinander bringen, da das Messer möglicherweise zerquetscht und nicht fein durchgeschnitten wird.

Zusammenfassen

Granton Edges beziehen sich nur auf überbackene Klingen der Firma Granton, während Kullenscliff-Klingen überbackene Klingen anderer Firmen sind.

Der Hauptunterschied ist, dass Granton Edges Klingen geheiligt hat den ganzen Weg zum Rand, während Kullenscliff Klingen ausgeheiligt sind oben die Kante.

Sie sind so konzipiert, dass Luftblasen entstehen, die verhindern, dass Lebensmittel beim Schneiden oder Schnitzen an der Klinge haften bleiben. Um jedoch einen Teil der Klinge aushöhlen zu können, ist eine etwas dickere Klinge erforderlich.

Was ist dein Urteil?

Bevorzugen Sie Granton Edges, Kullenschliff oder nicht überbackene Klingen?

Lassen Sie uns in den Kommentaren unten wissen!


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