26. Oktober 2020 4 min gelesen

Gyuto Knife Essentials - Alles, was Sie wissen müssen

Gyuto steht für 'Rindfleischschwert' auf Japanisch. Es ist eines der am weitesten verbreiteten Japanische Messer und wurde ursprünglich hauptsächlich zum Schneiden von Fleisch verwendet. Es ist aber nicht wirklich alles Japanisch. Das Gyuto ist die japanische Antwort auf das europäische Kochmesser und ist eigentlich eine Mischung aus dem japanischen Nakiri und dem europäischen Koch Messer. Es ist eines der unverzichtbarsten Messer in einer Küche.

Das Gyuto ist eines dieser Messer, die fast alles können. Es kann für alle Arten von Lebensmitteln verwendet werden; Proteine, Gemüse, Obst. Es kann Fleischstücke hacken, in Scheiben schneiden, julienne, würfeln und sogar disjunkten.

Wie sieht ein Gyuto-Messer aus?

  • Es ist länger als die meisten Messer, typischerweise zwischen 8 und 12 Zoll. Es ist nicht umsonst als Rinderschwert bekannt! Die Länge des Gyuto ermöglicht es Ihnen, ihn für größere Gegenstände zu verwenden.
  • Im Gegensatz zu den meisten traditionellen japanischen Messern ist dies der Fall doppelt abgeschrägt. Dies bedeutet, dass es auf beiden Seiten der Klinge scharf ist.
  • Die Spitze ist niedrig und spitz und nahe am Schwerpunkt. Dies macht es ideal für detaillierte Arbeiten.
  • Der größte Teil der Klinge kommt mit dem Schneidebrett in Kontakt, sodass Sie es beim Schneiden nicht hochheben müssen.
  • sehr leichtDies macht es ideal für heikle Arbeiten wie das Zerkleinern von Gemüse und Proteinen. Es geht nicht gut mit dichten Materialien wie dickem Fleisch und Knochen um. Verwenden ein Fleischerbeil dafür.

 

Tojiro Zen Black Kochmesser 24cm

 

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Der Gyuto gegen den Santoku

Mit der Gyuto und der Santoku Messer sind zwei der beliebtesten japanischen Messer. Sie sind sehr ähnlich und können Sie tatsächlich verwirren, wenn Sie mit ihren Eigenschaften nicht sehr vertraut sind. Beide sind Allzweckmesser, haben aber einige Unterschiede.

  • Mit der Gyuto hat eine spitzere SpitzeDies ermöglicht es Ihnen, zuerst alles zu erstechen, was Sie schneiden, bevor Sie es schneiden. Das Santoku  hat eine flachere, weniger spitze Spitze.
  • Mit der Gyuto ist in der Regel länger als der SantokuDies gibt Ihnen mehr Leistung beim Schneiden, obwohl Gyuto-Messer auch in kleineren Größen erhältlich sind.
  • Gyuto Messer haben eine leicht gebogene Klinge, mit dem Sie Ihre Zutaten mit der Schaukelbewegung schneiden können. Santoku Messer haben dagegen eine gerade Kante, was eher eine Auf- und Ab-Hackbewegung als ein Steinhacken bevorzugt.

Tojiro DP3 Serie Chef & Santoku Knife Geschenkset B

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Eigenschaften des Gyuto

Das Klingenprofil

Da Gyuto-Messer westlich inspiriert sind, kann das Profil entweder deutsch oder französisch sein. Ein Gyuto-Messer nach deutscher Art hat einen großen und runden Bauch, der zum Schaukeln geeignet ist, während ein französisches Profil mehr Platz auf seiner flachen Stelle hat und einen stabileren Bauch, der zum Schieben geeignet ist.

Das Klingenmaterial

Gute Gyuto-Messer werden aus hochwertigen Stahllegierungen hergestellt. Einige von ihnen umfassen:

VG10 Stahl
Dieser Kurs ist ein kohlenstoffreiche Stahllegierung gefunden in vielen japanischen Messern wie dem Tojiro Zen Black Kochmesser 27cm. Es ist stark und hat eine lang anhaltende Kantenretention. VG10-Stahl hat oft eine Kantenbeständigkeit zwischen 60 und 62. Schwer genug, um vielen anstrengenden Aufgaben standzuhalten.
 
SG2 Stahl
Dies ist auch eine kohlenstoffreiche Stahllegierung, die enthält Vanadium um es verschleißfester zu machen. Seine Rockwell-Härte kann bis zu steigen 64-härter als VG10-Stahl. Dies gibt ihm eine längere Kantenretention, erschwert aber auch das Schärfen.
 
AUS10 A Stahl
Dieser Kurs ist ein Japanischer, superraffinierter Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt welches auch enthält Vanadium. Es wird auf Rasiermesserschärfe geschärft und hält es lange.

 

Tojiro Zen Black Gyuto Kochmesser 27cm

Tojiro Zen Black Kochmesser 27cm

Die Verkleidung

Verkleidung ist die Aufbringen eines Materials auf ein anderes zum Schutz des inneren Materials. Die meisten japanischen Messer haben Verkleidungsmaterial über ihren Stahlkernen, wobei nur ein kleiner Bereich um die Kante unbedeckt bleibt. Verkleidung gibt auch eine einzigartiges Aussehen und steuert die Reaktivität des Kohlenstoffs. Die häufigste Art der Verkleidung für Gyuto Messer sind:

Damaskusverkleidung
Dies ist eine der beliebtesten Arten von Verkleidungen. Viele Messer im japanischen Stil wie das Shun Kai Kanso Kochmesser 20cm haben auffällige Muster, die aus Damaskus-Verkleidungen resultieren. Dazu werden verschiedene Legierungen von Stahlschichten zusammengefaltet, um atemberaubende Muster auf der Klinge zu bilden.
 
Kurouchi-Verkleidung
Diese Art der Verkleidung verleiht der Messerklinge ein rustikales Aussehen. Es kann gesprüht, lackiert oder geschmiedet werden. Messer mit dieser Verkleidung haben ein Kasumi-Finish in der mittleren Schicht, wo ein harter Stahlkern mit einer weicheren Stahlverkleidung getragen wird.
 

 Shun Kai Kanso Kochmesser 20cm

Shun Kai Kanso Kochmesser 20cm

Der Griff

Gyuto-Messer haben zwei Haupttypen von Griffen:

  • Wa Griffe

Der Wa-Griff ist der traditionelle japanische Griff. Es ist leichter als die Klinge. Dies erleichtert die Handhabung des Messers und sorgt für eine bessere Balance. Wa Griffe kommen mit einem 'voller Tang' oder 'partieller Zapfen'. Wir werden uns den Tang später ansehen. Die beiden Seiten des Griffs sind mit Klebstoff fest an der Klinge befestigt.

  • Der Yo-Griff

Es klingt cool, nicht wahr? Der Yo-Griff ist der typische Griff westlicher Kochmesser. Sie sind schwerer als Wa Griffe und sie werden mit Nieten am Stahl befestigt. Sie sind zur Mitte hin ausgewogen und bei Köchen beliebt, die schwerere Messer mögen. Sie bestehen in der Regel aus einem Verbundwerkstoff aus Holz und Kunstharz Pakkawood und Micarta, obwohl viele noch aus gewöhnlichen Harthölzern wie Birkenholz und Mahagoni hergestellt werden.

Der Tang

Der Geruch ist, wie die Der stumpfe Teil der Messerklinge ist am Griff befestigt. Die häufigsten Arten des Zapfens sind Voll- und Teilzapfen.

A voller Tang Das Messer hat die Klinge bis zum Ende des Griffs. Ein Full-Tang-Messer ist haltbarer als ein Partial-Tang-Messer, da es stärker ist und mehr Druck aufnehmen kann. Es hat auch eine bessere Balance.

A partieller Zapfen Der stumpfe Teil der Klinge geht nur durch einen Teil der Klinge.

Final Words

Das einzige Schwert, das Sie jemals in Ihrem Leben führen werden, ist das 'Rindfleischschwert', das Gyuto. Geh raus und hol eins und sei der Superkoch in deiner Küche

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