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July 29, 2019 4 min gelesen

Wie schärfen Sie Ihre Messer?

Jeder Koch möchte ein scharfes und haltbares Messer in seiner Küche haben - nach mehrmaligem Gebrauch Ihrer Messer ist es unvermeidlich, dass sie mit der Zeit ihre Schärfe verlieren.

Damit die Klinge auf Ihren Messern scharf bleibt und Sie das beste Ergebnis beim Schneiden und Schneiden erzielen, wird empfohlen, Ihre Messer von Zeit zu Zeit zu schärfen.

Es gibt zwar viele Sorten von Küchenmesser Online teilen sie alle ein gemeinsames Merkmal; Sie erfordern eine angemessene Pflege und Wartung.

Es besteht die Möglichkeit, Ihre Messer gegen eine Gebühr einem Fachmann zum Schärfen zu übergeben. Wenn Sie jedoch die Möglichkeit haben möchten, Ihre Messer nach eigenem Ermessen zu Hause zu schärfen und dabei Geld zu sparen, sollten Sie nur ein paar Dinge beachten.

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Schritt 1: Kennen Sie Ihr Messer

Das allererste, was Sie tun müssen, bevor Sie Ihr Messer schärfen, ist, einige wesentliche Details darüber zu kennen. Frag dich selbst…

  • Wo entlang der Klinge ist es langweilig geworden?
  • Handelt es sich um eine doppelt oder einfach abgeschrägte Klinge?
  • Aus was ist es gemacht? Handelt es sich um Edelstahl, Kohlenstoffstahl oder ein anderes Material?

Sobald Sie in der Lage sind, alle diese Details zu analysieren, wird es einfacher, die richtige Schärfmethode für Ihre zu wählen Küchenmesser.

Schritt 2: Tränken Sie Ihren Schleifstein

Bevor Sie mit dem Schärfen beginnen, müssen Sie Ihre Steine ​​einweichen, damit ihre Oberfläche die Klinge nicht abplatzt oder zerkratzt. Dies ist ein entscheidender Schritt, um perfekte Ergebnisse während des Schärfvorgangs zu erzielen. Möglicherweise müssen Sie sie mindestens 15 Minuten einweichen, damit die gewünschte Schärfe erreicht wird.

Schritt 3: Der Griff und Winkel

Legen Sie mit Ihrer dominanten Hand Ihren Daumen auf den Klingenrücken, der Zeigefinger muss über die Ferse gelegt werden und die restlichen drei Finger müssen um den Griff gelegt werden. Mit der Hand kann die Schärfkraft auf das Messer ausgeübt werden.

Positionieren Sie das Messer in einem Winkel von 45 Grad zur Mittellinie des Steins, wobei die Klinge um 15 Grad geneigt ist.

Schritt 4: Führen Sie das Blade aus

Halten Sie den Winkel fest und bewegen Sie die Klinge mit der Spitze vor und zurück. Üben Sie mit der anderen Hand Druck aus.

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Schritt 5: Auf Grate prüfen

Überprüfen Sie die Rückseite der Klinge auf Grate. Dies bedeutet, dass Sie Metall von der Klinge nehmen und schärfen.

Schritt 6: In Abschnitten arbeiten und wiederholen

Arbeiten Sie in Abschnitten von der Spitze bis zur Ferse der Klinge weiter und wiederholen Sie die Schritte 4 und 5, bis Grate an der gesamten hinteren Kante auftreten.

Schritt 7-8: Grate entfernen

Entfernen Sie die Grate von der Rückseite der Klinge, indem Sie das Messer in einem Winkel von 45 Grad zum Stein von sich weg drehen und um 15 Grad kippen.

Arbeiten Sie die Rückseite der Klinge leicht von der Spitze bis zur Ferse, bis alle Grate entfernt sind, und überprüfen Sie sie regelmäßig.

Schritt 9: Für eine feinere Kante

Um die Kante zu verfeinern, wählen Sie einen feineren Stein und wiederholen Sie den Vorgang.

Schärfen von Messern

Gezackte Messer schärfen

Aber wie schärfe ich gezackte Messer?

Gute Frage!

Beim Durchschneiden von Lebensmitteln die gezackten Kanten komm nicht in Kontakt mit dem HackbrettDies bedeutet weniger Verschleiß und hält viel länger. Und wenn Sie dies mit Edelstahl kombinieren, hält Ihr gezacktes Messer wahrscheinlich sehr lange.

Wenn Sie sagen, dass Ihre gezackte Klinge bei fortgesetzter Verwendung durch das Durchschneiden von knusprigem Brot oder harthäutigen Lebensmitteln allmählich stumpf wird und beginnt, Ihre Lebensmittel zu zerreißen und zu zerreißen.

Wir werden zwei Methoden behandeln, um Ihr Brotmesser wieder in den besten Zustand zu bringen.

Methode 1: Keramikschärfstab

Diese Methode ist sehr manuell, am schwierigsten, und verbraucht viel Zeit. Keramikstäbe sind jedoch preiswert und die besten Ergebnisse erzielen wenn Ihr Messer stumpf ist und für ein Schärfen überfällig ist.

Keramikstangen warten härter als der Stahl der Klinge und sind in der Regel um die sehr fein 1000er Körnung.

Es ist wichtig, dass die Der Durchmesser Ihres Keramikstabs entspricht den Verzahnungen von deinem Messer. Andernfalls können Sie die Stange nicht in jede der Verzahnungen stecken und int schärfen.

Beim Schärfen Richten Sie die Spitze der Klinge von Ihrem Körper weg. Und idealerweise das Messer haben am Rand des Tisches um Unfälle zu vermeiden und sicher zu halten, um konsistente Ergebnisse zu erzielen.

Sie müssen nur nur eine Seite schärfen, und dies ist normalerweise die rechte Seite (die Seite der Klinge mit den Zacken).

Sanft und leicht Ziehen Sie Ihren Keramikstab durch die Jakobsmuschel und bewegen Sie sich hinein nur eine Richtung vom Körper weg (es in Richtung Ihres Körpers zu bewegen ist gefährlich für Ihre Hände).

Stelle sicher, dass regelmäßig überprüfen dass Sie die gesamte Länge der Verzahnung treffen, da Sie sie möglicherweise im falschen Winkel treffen und einen Teil der Verzahnung verpassen, wenn sich der Winkel der Stange im Laufe der Zeit ändert.

Wiederholen Sie dies mehrmals für jede Verzahnung bevor Sie zum nächsten übergehen.

Zum Schluss empfehlen wir Passieren Sie beide Seiten Ihrer Klinge über einem Lederriemen oder a Finishing Wetzstein um unerwünschte feine Grate, die sich durch das Schärfen entwickelt haben, weiter zu polieren und zu entfernen.

Keramikstab gezacktes Messerschärfen

Methode 2: Elektrischer gezackter Messerschärfer

Sie können auch einen elektrischen Messerschärfer verwenden.

Obwohl ein teurere Optionmit eingebaute Führungen Einstellen des Messerwinkels ist extrem einfach. Diese Methode zum Schärfen Ihrer gezackten Messer eignet sich hervorragend für Anfänger, da keine Kenntnisse erforderlich sind extrem schnell.

Der einzige Nachteil neben dem Preis ist, dass die Messerwinkeleinstellung an der Maschine vorbestimmt ist weniger vielseitig.

Mit anderen Worten, wenn Sie Messer mit allen ähnlichen Winkeln schärfen, ist die Verwendung eines elektrischen Messerschärfers eine gute Option.

Wenn Sie andere Küchenutensilien und möglicherweise Werkzeuge aus Ihrem Schuppen schärfen müssen, die alle unterschiedliche Winkel erfordern, ist dies keine ideale Methode.

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