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10. Juni 2020 5 min gelesen

Japanische Kochmesser

Japanische Kochmesser sind bei Profis und Heimfans gleichermaßen begehrt extravagantes Design und Detail.

Im Vergleich zu ihren deutschen Kollegen sind japanische Klingen Verdünner und Feuerzeug So können Sie Ihr Essen mit weben und durchschneiden zielgenaue Präzision.

Das Endergebnis? Fein und fein durch das Essen schneiden verbessert und konserviert die Zutaten, ebenso gut wie den Geschmack betonen des Gerichts.

Größere Vorsicht ist geboten, da die Klinge normalerweise dünner und spröder ist als eine deutsche Klinge.

Was ist das beste japanische Messer?

Das beste Messer ist unserer Meinung nach in den Augen des Betrachters. Letztendlich kommt es auf die persönlichen Vorlieben an - was sich richtig in Ihrer Hand anfühlt und wofür genau Sie das Messer verwenden werden.

Für Köche Wenn Sie den ganzen Tag 40 Stunden pro Woche schneiden, wird generell empfohlen, a zu verwenden Hochleistungsmesser welches hat große Kantenretention. Yanagiba Messer schneiden sind bei japanischen Köchen beliebt; Sie haben eine lange, dünne, "willowy" Klinge mit der traditionellen japanischen Kante mit einer Abschrägung und einem hohlgeschliffenen Rücken. Es wurde entwickelt, um durch das Essen gezogen zu werden, um den Verlust der natürlichen Säfte zu verringern und die saubersten Schnitte zu erzielen, die man sich vorstellen kann.

If you are a HausmannskostDann ist es wichtig, eine Klinge zu bekommen leicht zu schärfen.

Hier sind unsere Top 3 Picks für japanische Messer.

Das beste japanische Gesamtmesser

Shun Kai Klassisches Kochmesser 20cm

Shun Kai Klassisches Kochmesser 20cm
$ 327.95 $ 209.95

Wenn es ein Messer gibt, auf das man einfach nicht verzichten kann, dann ist es dieses. Das Shun Klassisches Kochmesser ist ein Allzweckklinge ideal für unterschiedlichste schneidaufgaben.

Die Länge von acht Zoll ist perfekt für Früchte zubereiten, Gemüse, proteiny, und andere Nahrung. Die breite Klinge hält Knöchel vom Schneidebrett und ist besonders praktisch, wenn Transfer von geschnittenen Lebensmitteln vom Brett in die Pfanne.

Mit seinem gebogenen Bauch kann das Kochmesser sanft sein "gerockt"durch frische Kräuter oder Gewürze, um ein sehr feines Hackfleisch zu erzeugen. Shun Die dünneren Klingen von Classic machen es möglich Feuerzeug und weniger anstrengend zu verwenden als vergleichbare europäische Kochmesser.

#2 Best Value Japanisches Messer

Tojiro DP3 Series Kochmesser 21cm

Tojiro DP3 Series Kochmesser 21cm
$ 159.95 $ 114.95

Stahl von höchster Qualität das ist handpoliert für ein einwandfreies Finish

Diese DP3-Messer der Einstiegsklasse verfügen über einen Kern aus Kobaltlegierung mit hohem Kohlenstoffgehalt, der dazwischen liegt zwei Schichten aus 13-Chrom-Edelstahl.

Griffe sind extrem gefertigt langlebiges ECO-Holz (harzimprägnierte Hölzer), sind gut ausbalanciert und entworfen für optimalen Komfortund haben Polster geschmiedet.

# 3 Langlebigstes japanisches Messer

Miyabi Birchwood 5000MCD Kochmesser

Miyabi Birkenholz 5000MCD Kochmesser 20cm
$ 679.95 $ 384.95

Der 20 cm lange GYUTOH aus dem MIYABI 5000MCD Reichweite ist aufgrund seiner relativ sehr beeindruckend dünn und doch stabile Klinge mit einem authentischen japanischen Klingenprofil.

Die Schneide ist symmetrisch geschliffen in einem Winkel von 19 °, wodurch die zweischneidige Honbazuke-Klinge mit unglaubliche SchärfeSo können Sie selbst feinste Arbeiten mühelos ausführen.

Der Kern der SG2 Superstahl ist geschützt durch a 100-lagiges, atemberaubendes Damaskus-Blumenmuster.

Die CRYODUR®-Klinge durchläuft eine vierstufige Eishärtung Verfahren, das die Eigenschaften des Stahls maximiert.

Und um das Ganze abzurunden, das Atemberaubende Birkengriff verfügt über eine auffällige Mosaiknadel, rote Akzente und eine Endkappe aus Stahl.

Verschiedene Arten von japanischen Messern

Gyutou / Kochmesser

Gyuuto Kochmesser

Gyutou auf Japanisch bedeutet "Rindfleischmesser" das japanische Äquivalent eines europäischen Kochmessers.

Sie sind vielseitige Allrounder-Küchenmesser, die für die meisten Aufgaben verwendet werden können, obwohl sie sich nicht auf eine bestimmte Aufgabe spezialisiert haben.

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Santoku Messer

Miyabi 5000FCD Santoku Messer

Der Name Santoku, übersetzt in "drei Tugenden", symbolisiert die Eigenschaften dieses Messers - Hacken, Würfeln und Zerkleinern. Ein tolles Allzweckmesser.

Im Vergleich zum Kochmesser sind sie normalerweise kleiner, dünner und leichter, sind für Menschen mit kleineren Händen möglicherweise bequemer und ermöglichen es Ihnen, Lebensmittel mühelos zu hacken.

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Sujihiki / Slicer Messer

Miyabi Birchwood 5000MCD Sujihiki Messer

Sujihiki Messer sind die japanische Version eines Schneidemessers mit einer dünneren Klinge und einer schärferen Kante. Ideal zum Portionieren und Trimmen von rohem und gekochtem Fleisch und Fisch sowie zum Schneiden langer Schnitte.

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Gemüsemesser

Miyabi Birchwood 5000MCD Gemüsemesser

Ein kleines Messer mit einer Klinge mit glatter Kante, perfekt zum Schälen von Obst und Gemüse oder für kleine, heikle Arbeiten, z. B. zum Schneiden einer einzelnen Knoblauchzehe, zum Entadern einer Garnele, zum Schneiden von Formen in den Teig usw.

Sie sind sehr vielseitig einsetzbar und eines der am häufigsten verwendeten Messer in der Küche eines Küchenchefs.

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Ausbeinmesser

Shun Kai Michel Bras Knochenmesser

Unterscheidet sich von einem westlichen Ausbeinmesser in seiner Form. Es hat einen dicken Rücken und eine haltbare Klinge, die nichts von dem „Flex“ eines westlichen Ausbeinmessers hat. Es hat eine schmale Klinge und eine scharfe Spitze und dient zum Entfernen der Knochen von Geflügel, Fleisch und Fisch.

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Nakiri / Gemüsemesser

Shun Kai Klassisches Nakiri Messer

Messer im japanischen Stil zum Hacken von Gemüse. Es zeichnet sich durch seine gerade Klingenkante aus.

Mit diesem Messer kann der Benutzer mühelos durchschneiden, ohne dass ein horizontales Drücken und Ziehen erforderlich ist.

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Yanagiba / Schneidemesser

Yanagiba Schneidemesser

Yanagiba hat eine lange, dünne, "willowy" Klinge mit der traditionellen japanischen Einschrägkante und einem hohlgeschliffenen Rücken. Es wurde entwickelt, um durch das Essen gezogen zu werden, um den Verlust der natürlichen Säfte zu verringern und die saubersten Schnitte zu erzielen, die man sich vorstellen kann.

Das Yanagiba wird am häufigsten zur Zubereitung von Sashimi oder geschnittenem rohem Fisch verwendet und eignet sich auch hervorragend zum Schneiden von Fleisch und anderen feuchten Lebensmitteln. Shun bietet drei Größen von Yanagiba-Schneidemessern an. Mit 8 ¼ Zoll ist dies die kürzeste - ideal zum Schneiden kleinerer Braten und mittelgroßer Fische.

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Deba Messer / Metzgerei

Deba Messer

Das Deb-Messer wird mit einer dicken und schweren, haltbaren Klinge geliefert und ist zum Schneiden von Geflügel, Fisch und Krebstieren geeignet, darunter Garnelen, Hummer und Krabben.

Der Fersenbereich kann zum Durchschneiden kleiner Knochen und von Geflügelknorpel verwendet werden.

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Kiritsuke / Slicer Messer

Shun Kai Nagare-Schneidemesser

Der Kiritsuke wird für alle Aufgaben verwendet, für die Sie ein Kochmesser verwenden würden, und bietet höchste Schneidleistung und Vielseitigkeit.

Es ist ideal zum Schneiden und Schieben von Schnitten. Julienne, Würfel oder Brunoise Gemüse mit Leichtigkeit. Es ist auch eine ausgezeichnete Wahl zum Reinigen und Portionieren von Proteinen ohne Knochen und insbesondere von Fisch. Es schneidet gekochte Proteine ​​leicht und anmutig.

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Pankiri / Brotmesser

Miyabi Birchwood 5000MCD Brustmesser

Pankiri wurde zum Schneiden von Brot und Backwaren entwickelt und verwendet. Die geriffelten Zähne wurden speziell für diesen Zweck entwickelt und können harte Krusten sowie empfindliche Gegenstände mit glatten Oberflächen durchschneiden, ohne sie zu quetschen.

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