29. Oktober 2020 4 min gelesen

Der Essential Buying Guide des Chef Knife Lover

Wenn Sie in zufällige Küchen gegangen sind und überprüft haben, welche Messer sie haben, ist es wahrscheinlich, dass das Messer, auf das Sie am meisten stoßen, das ist  Kochmesser.

Ursprünglich aus Frankreich, die Kochmesser ist ein vielseitiges Küchenmesser, an das man sich gewöhnen kann Fleisch und Gemüse hacken, hacken, in Scheiben schneiden, würfeln und schneiden. Es ist das am einfachsten zu besitzende Messer, da Sie nicht ständig versuchen müssen, sich daran zu erinnern, wofür Sie es verwenden sollen. Hier finden Sie alles, was Sie über Kochmesser wissen müssen.

Kennen Sie die verschiedenen Arten von Kochmessern

Obwohl die originalen Kochmesser französisch sind, haben auch andere große Messerhersteller ihre Version davon.

Hier sind die wichtigsten:

  • Das französische Kochmesser - Verfügt über eine gerade Klinge, die sich nur nahe der Spitze nach oben krümmt.
  • Mit der Deutsches Kochmesser - Verfügt über eine Klinge mit einer tiefen und kontinuierlichen Krümmung entlang der gesamten Kante.
  • Der Gyuto - Die japanische Version des Kochmessers. Klicke dafür hier um alles über das Gyuto Messer zu erfahren.
  • Das Santoku - Ein Kochmesser im japanischen Stil.
  • Das chinesische Kochmesser - Was wie ein Hackmesser aussieht.

F Dick Pro-Dynamic Kochmesser Set Magnetkoffer 6-tlg

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Wissen, wie die Klinge hergestellt wurde und welche Materialien verwendet wurden

Es ist das Klinge das unterscheidet ein gutes Kochmesser von denen, die es nicht sind.

Das Kochmesser ist Ihr Kumpel in der Küche. Auch wenn Sie kein professioneller Koch sind, müssen Sie alles darüber wissen. Kochmesser haben eine Reihe von Eigenschaften im Zusammenhang mit dem Ihres Materials das macht sie aus und wie sie aussehen. Hier sind einige ihrer Hauptmerkmale.

Erfahren Sie mehr über The Blade:

Anatomie der Klinge

Das Kochmesser ist in der Regel 6 bis 14 Zoll, obwohl die meisten von ihnen 8 Zoll lang sind. Das wichtigster Teil eines Messers ist offensichtlich die Klinge. Es hat ein scharfe Kante mit abfallende Kurve sowie ein prominenter Punkt. Die Form der Klinge ermöglicht es Ihnen, sie in einer Schaukelbewegung zu verwenden, bei der Sie die Messerklinge von der Spitze bis zur Ferse hin und her bewegen, um etwas zu schneiden. Diese Bewegung ist mit dem nicht möglich Santoku Messer da es eine gerade Kante hat.

Gestempelte vs geschmiedete Klingen:

Wie ein Kochmesser hergestellt wird, bestimmt, wie hart oder weich es sein wird. Kochmesser können entweder gestempelt oder geschmiedet werden ins Leben gerufen. Was bedeutet das? 

Gestempelte Klingen

Eine geprägte Klinge wird aus einem Stück Stahl herausgeschnitten und erhitzt, um es zu verstärken. Anschließend wird sie geschliffen, poliert und dann geschärft, um das Endprodukt herzustellen. Gestempelte Klingen sind dünner, leichter,und allgemein fehlt ein Polster. Sie sind auch erschwinglicherals geschmiedete Klingen, da ihr Herstellungsprozess einfacher ist.

Geschmiedete Klingen

Wenn Sie robustere Messer mögen, eine geschmiedete Klinge wie die ZWILLING J.A. Henckels Profi Kochmesser 20cm ist der Richtige für dich. Es wird hergestellt, indem ein einzelnes Stück Stahl erhitzt und dann in Form gebracht wird. Die Klinge wird anschließend wieder erwärmt, schnell abgekühlt und dann angelassen. Zuletzt wird es poliert und geschärft.

Geschmiedete Klingen sind in der Regel schwerer und dickerals geprägte Klingen, also sind sie stärker und langlebiger. Das heißt, sie sind auch teurer. Wenn Sie vorhaben, ein Kochmesser fürs Leben zu haben, sollten Sie eines mit einer geschmiedeten Klinge verwenden. Es kann Sie aber kurzfristig mehr kosten Sie sparen in Zukunft Geld.

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Das Klingenmaterial

Das Klingenmaterial bestimmt viele Dinge über ein Messer, wie zum Beispiel, ob dies der Fall ist Rost oder nicht,wie starkes ist,wie schwer oder leichtes ist usw. Manche Menschen sind ungeschickt und brauchen Messer, die vielen Unfällen standhalten. Andere Menschen sind mehr an Kantenretention interessiert und haben keine Angst, die Klinge versehentlich zu brechen. Hier sind einige gängige Arten von Klingenmaterialien.

Kohlenstoffstahl

Technisch gesehen ist jeder Stahl Kohlenstoffstahl. Stahl wird hergestellt, indem Eisen mit Kohlenstoff gemischt wird, um das Eisen herzustellen stärker und rostbeständiger. In Messerspeak bedeutet Kohlenstoffstahl jedoch normalerweise eine Legierung aus Eisen und etwa 1% Kohlenstoff.

Kohlenstoffstahlklingen sind Ranking. Sie können bekommen sehr scharfund bleiben es für eine lange Zeit. Wenn Sie nicht sehr gut schärfen können, müssen Sie sich keine Sorgen machen, weil Sie sind leicht zu schärfenund trotzdem müssen Sie es nicht häufig tun. 

Ihr Hauptnachteil ist, dass sie leicht färben und gut gepflegt werden müssen. Sie müssen sein gründlich gereinigt, getrocknet und geöltum die Klinge so weit wie möglich zu erhalten, aber sie immer noch korrodieren. Sie entwickeln schließlich eine unterschiedliche Textur und Farbeund manchmal endet der metallische Geschmack in Lebensmitteln. Um dies zu vermeiden, ruhen einige Köche die Messer einen Tag lang aus, damit die Oxidation nachlässt.

F DICK 1778 Serie Plumwood Kochmesser 24cm

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Rostfreier Stahl

Es tut mir leid, dass Sie Ihre Blase platzen lassen, aber Edelstahl existiert nur im Wunschdenken. Alle Arten von Stahl schließlich korrodieren or Fleck, je nachdem aus welchen Legierungen sie bestehen. Der richtige Begriff lautet also 'schmutzabweisender Stahl “. Trotzdem sagt jeder 'rostfreier Stahl', so werden wir auch. Es ist eine Legierung aus einer kleinen Menge Kohlenstoff plus Eisen und ungefähr 10-15% Chrom, Molybdän oder Nickel.

Mit der Chrommacht den Stahl korrosionsbeständiger als Klingen aus Kohlenstoffstahl. Ein Beispiel für Edelstahl ist der Japanischer VG10 Stahl häufig in Messern wie dem verwendet Shun Kai Sora Kochmesser 15cm. Der Hauptnachteil von Edelstahl ist, dass er nicht lange eine Kante hält, so dass Sie das Messer weiter schärfen müssen. 

Shun Kai Sora Kochmesser 15cm

Keramikklingen

Keramikmesser Klingen aus einem Keramikmaterial haben, das als Zirkoniumdioxid oder Zirkonoxid bekannt ist.

Keramikklingen sind sehr hart, scharf und bleiben länger scharf als Stahlklingen. Sobald Sie die Klinge geschärft haben, können Sie das Schärfen für eine lange, lange Zeit vergessen. Im Gegensatz zu Carbon- und Stahlklingen ist die Keramikklingen reagieren nicht mit anderen Substanzen, daher färben oder korrodieren sie nicht.

Die Sache mit Keramikklingen ist, dass, sobald Sie das Messer fallen lassen, es das ist. Weil sie so sind hart, sie sind sprödeund du musst vorsichtig mit ihnen sein. Weil sie so empfindlich sind, sollten sie auch nur von a geschärft werden Professionelles.

Final Words

Das Kochmesser ist der beste Begleiter für die Hausmannskost und die professionelle Küche. Wenn es um schwere, vielfältige Arbeit geht, enttäuscht es nie. Warum schaust du dir das nicht wunderschön an? Shun Kai Klassisches Kochmesser

Shun Kai Klassisches Kochmesser 15.2cm



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