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27. Februar 2020 3 min gelesen

Stahlwerkzeuge wie japanische Küchenmesser und Scheren können mit einem Schärfstein geschärft werden.

Obwohl Schleifstein oft falsch interpretiert wird, um anzuzeigen, dass Steine ​​mit Wasser geschmiert werden, basiert der Begriff auf dem Wort 'wetzen'was bedeutet zu eine Klinge schärfen.

Wetzsteine ​​gibt es in einer großen Auswahl an verschiedenen Größen, Formen und Arten von Materialien.

Was ist Grit?

Die brennende Frage für diejenigen, die noch keine Erfahrung mit der Verwendung eines Wetzsteins haben, lautet: Was zeigt die Ziffer auf der Seite des Wetzsteins an?

Ohne das zu wissen, könntest du es sein deine Zeit verschwenden Versuchen Sie, Ihre Küchenmesser mit einem zu glatten oder noch schlimmeren Schleifstein zu schärfen. Beschädigung Ihrer Kochutensilien im Prozess.

Die Ziffer oder 'Streugut'Größe, die mit jedem Schleifstein beschriftet kommt, bezieht sich auf die Korngröße der Schleifpartikel im Stein. Dies wird als Zahl angegeben, da es die räumliche Dichte der Partikel angibt.

Eine niedrigere Zahl für Beispiele bezeichnet eine niedrigere Dichte, dh. Größere Partikel, die weiter voneinander entfernt sind, geben ihm eine rauere Oberfläche, was zu einem gründlicheren und aggressiveren Schärfen führt trüb oder sogar möglicherweise beschädigte Klingen.

Es gibt 4 Hauptstufen oder Klammern aus Körnung, und jede ist kategorisiert, um Ihr Messer anders zu schärfen. Wir werden jede dieser Kategorien im Folgenden untersuchen, um Ihnen zu helfen, zu verstehen, wie sich jede Halterung unterscheidet und wie Sie beim Schärfen oder Polieren Ihrer Küchenmesser das richtige Schleifsteinkorn auswählen können.

Tojiro Whetstone Domestic Double Sided # 220/1000

Tojiro Whetstone Domestic Double Sided # 220/1000

Grobe Schleifsteine: # 1000 oder weniger

Wenn Sie Küchenmesser haben, die beschädigt sind, Kerben oder Chips in der Klinge haben oder extrem stumpf sind, sollten Sie auf eine Körnung von 1000 oder weniger achten. Ein Schleifstein dieser Körnung glättet alle Knicke in Ihrer Klinge in kürzester Zeit, vorausgesetzt, das Messer kann noch geborgen werden.

Wenn Ihr Messer langweilig ist und seine Schärfe vollständig verloren hat, sind diese Schleifsteine ​​genau das Richtige für Sie.

Ein Wort der Vorsicht: Aufgrund ihrer Abrasivität sollten diese Schleifsteine ​​nicht zum allgemeinen Schärfen verwendet werden, da sie nicht das beste Finish auf Ihrer Klingenkante hinterlassen. Aufgrund der geringen Körnung können sie ein Messer beschädigen, wenn zu viel Druck ausgeübt wird. Und eine geringe Körnung bedeutet, dass viel Material vom Messer entfernt wird. Daher ist die Auswahl der richtigen Körnung unerlässlich, um Ihre japanischen Messer in einem einwandfreien Zustand zu halten.

Tojiro Inländischer rutschfester Stand-Schleifstein #1000

Tojiro Inländischer rutschfester Stand-Schleifstein #1000

Mittlere Steine: # 1000 - # 3000

Der Schleifstein der Körnung 1000 ist Ihr bevorzugter Schärfstein. Wenn Ihre japanischen Messer einen guten Schärfer benötigen, um ihre Kante wiederzugewinnen, ist diese Körnung Ihr Ausgangspunkt. Verwenden Sie dies jedoch sparsam, da es Ihr Messer zermürbt. Schleifsteine ​​im Bereich # 2000-3000 sind weniger grob und eher für Personen geeignet, die ihre japanischen Messer häufiger schärfen möchten. Beachten Sie jedoch, dass sich dieser Bereich immer noch darauf konzentriert, Ihre Messer zu „schärfen“ und die Klingenkante nicht zu erhalten.

Steine ​​mit mittlerer Körnung verleihen Ihren japanischen Messern eine fantastische Schärfe, die sofort einsatzbereit ist.

Tojiro Pro Anti-Rutsch-Schleifstein Nr. 4000

Tojiro Pro Anti-Rutsch-Schleifstein Nr. 4000

Finishing Stones: # 4000 - # 8000

Für diejenigen, die zwischen dem Schärfen und dem Erreichen einer superfeinen Kante schwanken möchten, ist der Bereich # 4000 - # 5000 am besten geeignet.

Einige sehen diesen Bereich möglicherweise so weit, wie sie als "Finisher" für ihre Messer benötigt werden. Dies gilt insbesondere dann, wenn Sie ein Westernmesser verwenden, das normalerweise eine U-förmige Kante anstelle einer V-förmigen Kante aufweist, und ein Schleifstein mit einer Körnung von 5000 kann so weit sein, wie Sie benötigen.

Wenn Sie Fleisch schneiden, ist es möglicherweise in Ihrem Interesse, bei Körnung Nr. 4000 - Nr. 6000 anzuhalten. Der Grund dafür ist Körnung Nr. 8000 und über Schleifsteinen kann Ihr Messer beim Durchschneiden von Muskeln und Sehnen Biegungen ausgesetzt sein.

Wenn Sie Ihre japanischen Messer nur zum Schneiden von Obst und Gemüse verwenden, können Sie bis zu einem Schleifstein der Körnung 8000 gehen.

Anleitung zum Wetzsteinschärfen

So pflegen Sie Ihre Schärfsteine

Vor Gebrauch:

Tauchen Sie nicht in Wasserfinishsteine ​​Nr. 3000 und höher ein. Bei Bedarf nur mit Wasser bespritzen.

Nach Gebrauch:

Lassen Sie den Stein gründlich trocknen. Wenn Sie einen Stein noch nass oder feucht in die Schachtel zurückbringen, kann dies zu Schimmelbildung führen und die Qualität im Laufe der Zeit beeinträchtigen.


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